我特别喜欢秋天，不仅因为微微凉的天气，还因为秋天有很多好吃的。多少东西，只有秋天有。而螃蟹就是其中第一的鲜。

秋风起，蟹脚痒。蟹的美味，人人都喜爱，南北无异，不分雅俗。

最近新发现的 一部央视美食纪录片——《螃蟹的征途》， 更是让我这个只吃过河蟹的北方人大开眼界。本纪录片一共四集，以中国人养蟹、捕蟹、烹蟹的方式为主要内容，从 “南北、日常、生熟、行家”四个角度， 讲述螃蟹如何一步步走上人们的餐桌，焕发出美食特有的光芒。

中国人吃螃蟹的历史悠长，有史料记载，早在 周朝就有人开始以螃蟹作为食物了。时至今日，依托于各地不同的地理、气候条件，很多地方演变出不同的螃蟹种类，也早已形成自成一派的螃蟹饮食习惯。

上海·蟹酿橙精打细算的上海人，总会给自己留下一笔吃蟹的开销。来自宋朝人民的菜谱，橙子中的果酸，溶剂热蟹肉纤维中的有机物质，橙皮经过加热渗出的芳香油，和蟹的鲜味灵巧融合。出自古代的蟹酿橙，放在现代的餐桌上也不落伍。

更专业的吃法，则是把大闸蟹的不同部位分别入菜。蟹腿肉、蟹钳肉或搭配各类时蔬，或点缀蛋羹。

几口蟹肉一杯黄酒，给味蕾带来舒爽的体验，是南方人特有的细腻。山东·清蒸三疣梭子蟹，我国东部沿海最常见的海蟹品种。

个体硕大，最大个体可达1000克。山东人吃蟹，就像他们的性格一样质朴。最过瘾的就是把半只大号梭子蟹，直接大锅清蒸，佐味酱醋送进嘴里，连皮带肉一起嚼。

一口螃蟹吹一瓶啤酒，这是大口吃肉大碗喝酒的另一种写照。痛风套餐什么的，已经无法阻挡这神仙美味了。浙江宁波·白蟹年糕宁波人求鲜若渴，梭子蟹绝不只有清蒸一种吃法。盐焗、生呛各有风味， 但排在宁波人心中第一选择的绝对是——白蟹年糕。

年糕采用当年的 晚熟粳米，韧性足、油性大。经过上千次的捶打，使粳米的分子被重置聚成网络，呈现出 半透明质感。做造型，点红点，这出自以前的祭祀仪式。

年糕对宁波人来说是年味，吃得多了，也就成了乡愁。螃蟹斩开不挂糊直接反复浸油，外层形成金色脆壳但口感依旧清爽利落。水磨年糕软弹香糯，和螃蟹同炒，吸了螃蟹的鲜同时保留米香， 两者合为一，又鲜又糯，一上桌所有人夹的第一块一定是它。

浙江三门·青蟹离宁波不远，有着 “青蟹之城”美誉的浙江三门， 家常吃蟹朴素又不乏豪气。三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大， 整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩。看这饱满的蟹黄，一口下去幸福死了。汕头夜排挡，生腌是必不可缺的主演。

先用盐和臭氧去除螃蟹身上的寄生虫和微生物，再用 高度白酒和 重口味的姜、蒜、香菜根做辅料，杀菌去腥。等待24小时， 蟹膏产生蛋白质变性，吸进嘴里口感像果冻一样滑嫩，鲜甜在口腔炸裂，吃一口就“中毒”了。蟹肉清甜嫩滑，流油的蟹黄浓郁醇香，光是想想口水都不争气地从嘴角流了下来……这个纪录片太下饭了，一顿能多吃两碗饭！B站就有资源哦~要是有幸能吃到青蟹中刚刚脱壳的 软壳蟹，那就拥有了一味难得的鲜美食材。

最经典的烹饪方式就是拿它和丝瓜豆腐炖汤，本就全身鲜美的软壳蟹，再和丝瓜豆腐你中有我，我中有你，那个鲜，可想而知！ 扬州·蟹粉每年农历十月，扬州人每天都能消耗数以吨计的蟹粉。更甚的是，扬州还兴起了一个特殊职业—— 拆蟹人，10秒拆好一只蟹，来满足这些被蟹肉喂刁了的嘴巴。

蟹粉干丝、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉粉皮……都是上等的美食，但要说其中的 小吃爆款， 那必然得是 “提起像灯笼，放下如满菊”的蟹粉汤包。看这晃悠悠的满兜内馅，突然有种想在蟹黄汤里打个滚的冲动。

再喝一口鲜汤，赛过活神仙！熟吃螃蟹的美味想必大多数人都品尝过但生螃蟹的好，可能只有少数尝过的人才能体会其妙处盘锦·卤河蟹对所有“卤”的美食来讲，卤汁都是关键。盐和香料熬成卤汤， 加上 大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等味道浓郁的辅料，浸入螃蟹，既能给它杀菌，也能掩盖其腥味。

腌好的螃蟹在 东北特有的室外天然冰箱放上一夜，冻成冰疙瘩。等再切开蟹子时，黑亮、黄艳的蟹膏，绝对让你惊呼神奇。这道 反季节美食虽然要先忍耐大冬天凿冰取蟹的麻烦，但冲着这一口蟹味雪糕的滋味，谁还操心这个。

因此得名 「蟹肉冰淇淋」。上海·生醉蟹精致的上海人也有 豪爽的一面，生醉蟹就是这两方面最生动的结合。醉蟹必须要有 上好的黄酒来配，对腌料的要求也更加细致。活蟹用冰水浸麻，再用白酒醉晕，放入酱油、各式糖、黄酒调配的料汁浸渍。

看着 黑不溜秋的，殊不知 调料都醉进了螃蟹内部，蟹肉红里透黑，有那么点张狂恣意的鲜。汕头·生腌。

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