讲解几道家常的鸡肉作法，居家做菜完全都能中用，很接地气的菜哦。1.饼干鸡翅材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、饼干、糖、盐。作法：1.锅中放入水大火浸泡后，放进鸡翅杨世毛巾2分钟后捞起。2.用清水洗涤鸡翅表面的浮沫后，沥干可用。

3.大葱切段，姜去皮切片。4.锅中放入油，大火冷却至4成热时，放进丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把鸡翅放入锅中，翻炒1分钟后，放入饼干和清水。6.再行放入老抽搅匀后，垫上盖子改为中火，蒸熬20分钟。

7.关上盖子，调到盐，改为大火，熬大约3分钟，待汤汁黏稠才可。饼干鸡翅2.宫保鸡丁材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，配料5g，盐5g，干辣椒20g。作法：1.鸡胸肉洗涤擦干水分，小块1.5cm见方的小丁，再行调到水淀粉和酱油混合均匀分布，油炸20分钟。大葱洗涤，小块1cm宽的小段。

干辣椒剪去两头，除去辣椒籽。2.在小碗中调到水淀粉、酱油、盐、白砂糖和配料，混合均匀分布做成调味欠汁。3.中火烧热锅中的油，待火烧至三成冷时将花生仁放进，并转小火渐渐炸伤至头顶上色，捞起沥干油分待用。

4.之后中火烧热锅中的油，待火烧至六成冷时将腌制好的鸡丁放进，很快滑炒至散，过油大约半分钟，待鸡肉呈圆形熟色，再行捞起沥干油分。5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放进，用小火煸炸开香味，随后放进大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调到芡汁，待汤汁日渐稠后放进花生仁蒸油炸数下才可。

3.泡椒凤爪材料：配料，花椒，大漆，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。作法：1.把洗好的鸡爪放入锅里，重新加入配料，花椒大漆，葱段和姜片，大火熬十五分钟，熬到筷子能插进去为止。（菜菜警告：鸡爪剪去指甲，清除整洁，剁成两段，以便熟透。

）2.炒出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。打算白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中重新加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪冷水在里面放到冰箱里洗净一夜就可以不吃了。

4.香菇炖鸡材料：鸡腿1只（大约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（大约10g），青菜椒1/4个（大约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。作法：1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒托成细丝。

干香菇用水泡硬，清除整洁泥沙，沥去水分。鸡腿洗涤，用厨房纸巾吸干水分，小块高的块。2.所取一个限于于微波炉的较深的容器，放入芝麻香油，将容器迁移微波炉，以900瓦火力（或低火）冷却1分钟。

3.放入容器，放进切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子配料，垫上盖子（或用微波炉专用保鲜膜挡住容器口）敲返微波炉，以900瓦火力（或低火）冷却5分钟。4.放入容器，重新加入冷水发好的香菇，调到老抽、米酒、白砂糖、盐，再行重新加入500ml清水，配料后取出微波炉以900瓦火力冷却20分钟。5.马利亚上白菜椒丝和青椒丝装饰才可。

5.红烧鸡块材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适度，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适度。作法：1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱托小段可用。

2.炒锅上火热后放入油，待油6成热，放进姜片和葱段炒香。3.放入鸡块煸炒微黄，放入啤酒和酱油，放进白糖，大火烧进，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱才可。6.辣子鸡丁材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，配料1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

作法：1.鸡胸肉洗涤切丁，重新加入所有腌料抓匀，腌渍大约2分钟可用。2.青椒洗涤去籽切丁、干辣椒切段、葱洗涤托小段、姜洗涤托小片，可用。3.将所有调味调匀成兑汁可用。

4.热锅，放入2大匙沙拉油，重新加入作法1鸡胸肉丁以大火慢油炸大约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞起可用。5.另冷一锅，放入1大匙沙拉油，以小疯狂香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再行重新加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火慢油炸大约5秒后边油炸边将币值汁淋入蒸油炸均匀分布才可。7.三杯鸡材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适度，蒜蓉酱2大匙，酱油丝1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

作法：1.鸡腿小块适度大小块状；辣椒切片可用。2.炒锅烧热，重新加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面额温时起锅。

3.另起炒锅，重新加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片油炸至微温，再行放进作法2的鸡腿块及所有调味，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，重新加入九层塔稍微蒸油炸一下才可。18.水晶盐焗鸡材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

作法：1.将鸡洗涤用厨用纸抺腊水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边沾烘，腌制2一3小时；2.锅内放进清水烧开，于隔年水蒸二十分钟，待鸡放凉后再行斩杀件上碟，用碟内只剩的鸡汁，推倒适度到另部分碗内，重新加入1/3的鸡粉配料，最后再行特少许香麻油才可。19.手打碎鸡材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，配料。作法：1.把仔鸡清扫整洁，火烧一锅水，把整鸡放在锅里，熬至鸡肉折断生，放入晾凉。2.木耳洗涤后，打碎片，也用开水煮两分钟，可用。

3.所取一个小碗，用调料调至一碗调味汁，托半个西柠，挤迫汁到调味碗中。4.把燕浮了的鸡用手撕开小条，特木耳，放入调味汁配料。5.另外半个西柠切丝，蒸到碗中，最后敲几根香菜。

20.大盘鸡材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适度，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。作法：1.把鸡切寸方块，放到盆里，用生抽、盐、配料熟透15分钟，配菜洗切整洁。

2.多敲点儿油，下花椒，把花椒炸透。3.放入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。

翻炒几分钟，推倒酱油和水，水一定要没过鸡块。4.特砂糖，盐，配料5.开始蒸15分钟。6.放入土豆，之后小火熬到土豆煮为止。7.放入青辣椒红辣椒。

起上色起到。8.稍微翻炒后，可以出有锅。

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